Urner Spezialitäten und Rezepte
Silener Paschteetä
Am Vorabend das Mehl, die Butter, den Zucker und das Salz miteinander verreiben und alles auf dem Tisch zu einem Kranz formen. ln der Mitte die Eier aufschlagen und den «Träscht» sowie den «Moscht» dazugiessen. Alles zu einem Teig verwirken, aber nicht zu lange, weil er sonst zäh wird. Den Teig über Nacht ruhen lassen. Ebenfalls am Vorabend die Weinbeeren in Wasser einweichen.
Am anderen Tag diese abschütten und mit Zucker, Zimt und «Träscht» marinieren.
Den Teig einen halben Zentimeter dick ausrollen. Eine grosse runde Platte darauflegen und ihn am Rand nach durchschneiden. Den Pastetenboden auf ein Kuchenblech legen und mit Eigelb bestreichten. Vom restlichen ausgerollten Teig etwa drei Zentimeter breite Streifen schneiden und diese als Rand rund herum auf den Pastetenboden legen und mit Eigelb bestreichen. Auf die gleiche Art noch einen zweiten Streifen drauflegen, damit der Rand höher wird. Die vorbereitete Füllung in die Pastete legen und mit einem gleich grossen Teigdeckel zudecken und mit Eigelb bestreichen. Mit einer Gabel den Pastetendeckel an verschiedenen Stellen durchstechen und mit ihr den Rand rundherum festdrücken und die Oberfläche kreuzweise verzieren. Die Pastete im Ofen bei mässiger Hitze backen.
Für 2 Pasteten von etwa 25 cm Durchmesser braucht es:
Für den Teig:
1 kg Mehl
500 g Butter
250 g Zucker
20 g Salz
1 dl Träscht
1-2 Eier
½ dl alter Most
Für die Füllung:
750 g Weinbeeren
wenig Zucker und Zimt
etwas Träscht.
Literatur: Iten Karl, Stadler Emil; Zeitungsserie «Rings um ds Ürner Chuchigänterli», in: GP Nr. 52, 24.12.1969.
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