Schwiinigs und Cheschtänä
Über Nacht gedörrte Kastanien in Wasser einweichen. Die Reste der braunen Häutchen lassen sich nun leicht entfernen.
Das geräucherte «Schwiinigs» in einer Pfanne voll Wasser kochen. Wenn das Fleisch fast gar ist, in einer zweiten Pfanne wenig Zucker braun rösten, die Kastanien dazugeben, im Zucker kurz darin schwenken und die Pfanne von der Kochplatte nehmen. Die die Kastanien vorsichtig mit dem «Schwiinigs»-Wasser ablöschen, das Fleisch hineinlegen, mit dem restlichen Fond überdecken und fertig kochen. Das Fleischstück wird in nicht zu dünne Tranchen geschnitten; diese auf den Kastanien in einer Platte anrichten und alles mit einem Kranz von Salzkartoffeln umgeben.
Für 4 Personen braucht es:
1,2 kg Schwiinigs (Rippli, Schüfeli, Wädli oder Speck)
400 g getrocknete Kastanien
50 g Zucker
400 g Kartoffeln
Literatur: Iten Karl, Stadler Emil; Zeitungsserie «Rings um ds Ürner Chuchigänterli», in: GP Nr. 51, 20.12.1969.
|