Urner Spezialitäten und Rezepte
Chabis und Schaffleisch
Das Schaffleisch in grosse Würfel schneiden und diese in einer Bratpfanne auf allen Seiten gut anbraten. Dann das Fleisch ohne Fett in eine Kasserolle gebn. Das in der Bratpfanne zurückgebliebene Fett zum grössten Feil abschütten. Nun den gut zusammengeschnittenen Kabis in die gleiche Bratpfanne wie vorhin das Fleisch geben und auch diesen anbraten. Dann diesen zum Fleisch in die Kasserolle lgen. Dieser Vorgang wiederholt sich nun, bis alles Fleisch und aller Kabis in der Pfanne ist. Zuletzt die geschnetzelten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch anziehen und dem Gericht beifügen. Das Ganze nun noch mit Salz und ein wenig Pfeffer würzen und anschliessend zugedeckt langsam kochen lassen. Mit der Kochkelle von Zeit zu Zeit alles umrühren. Der Kabis muss genügend Wasser ziehen, um das Ganze zu überdecken. Wenn das Schaffleisch gar ist, das Gericht noch fertig abschmecken und es dann mit Salzkartoffeln servieren.
Für 4 Personen braucht es:
1 kg Schaffleisch von Brust und Hals
2,5 kg Weisskabis
100 g geschnetzelte Zwiebeln
4 gehackte Knoblauchzehen
Salz
wenig Pfeffer
400 g geschälte Kartoffeln
Iten Karl, Stadler Emil; Zeitungsserie "Rings um ds Ürner Chuchigänterli", in: GP Nr. 35, 29.8.1970.
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