Urner Spezialitäten und Rezepte
Rys und Pohr
Das gewaschene Gemüse in nicht allzu feine Stücke schneiden, dann die Zwiebeln schnetzeln. Butter in die Pfanne geben und darin die Zwiebeln zusammen mit dem Lauch anziehen lassen. Schliesslich alles mit Bouillon ablöschen und es etwa zehn Minuten lang kochen. ln einer anderen Pfanne den Reis mit wenig Öl oder Butter hell anschwitzen lassen, dann die vorbereitete Lauchbouillon darüber giessen und das Gemisch eine Viertelstunde lang kochen lassen. Wenn es nötig ist, während dieser Zeit noch etwas Bouillon dazugeben, damit der Reis schön geschmeidig bleibt, wie ein guter Risotto. Aus den Zwiebeln, den gehackten Knoblauchzehen und der restlichen Butter eine goldgelbe «Belläschweitzi» machen. Den Lauchreis in einer Gratinplatte anrichten und die Schweitzi darüber giessen.
Für 4 Personen braucht es:
100 g fein geschnetzelte Zwiebeln
400 g nicht zu fein geschnittenen Lauch
400 g Reis
50 g Butter
1 Liter Bouillon
Für die Zwiebelschweitzi:
200 g geschnetzelte Zwiebeln
2 fein gehackte Knoblauchzehen
120 g Butter
Literatur: Iten Karl, Stadler Emil; Zeitungsserie «Rings um ds Ürner Chuchigänterli», in: GP Nr. 34, 22.8.1970.
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