Urner Spezialitäten und Rezepte
Altdorfer Beenälisuppä
Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in Butter glasig dünsten. Dann die über Nacht eingeweichten Bohnen dazugegeben. Ablöschen mit Wasser und das Ganze aufkochen lassen. In einer separaten Schüssel das geröstete Weizenmehl und das Gelberbsenmehl in einem halben Liter kaltem Wasser glatt rühren. Anschliessend diese Masse in die Suppe einrühren, langsam gar kochen. Sobald die Bohnen gekocht sind, die fein geschnittenen Kartoffeln und den Reis dazugeben. Wenn nötig noch etwas Wasser nachgiessen und fertig kochen. Zuletzt mit Salz und wenig Suppenwürze abschmecken. (Rezept von Hotelier zum „Goldenen Schlüssel“ und Suppenkoch Otto Jauch-Dittli).
Rezept für 4 Personen:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50 g weisse Bohnen und rote Borlotti-Bohnen
100 g geröstetes Weizenmehl
20 g Gelberbsenmehl
100 g Kartoffeln
30 g Reis
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FISCHFANG UND FISCHZUCHT
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