Merluzzo (Realper Karfreitags-Spezialität)
Den getrockneten und gesalzenen Merluzzo (Kabeljau) über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Den Merluzzo in nicht zu kleine Stücke schneiden und diese in Milch nochmals ein wenig einweichen. Die Stücke im Mehl wenden und sie in die Bratpfanne geben, wo sie sie in Butter goldgelb anbraten. Wenn die Stücke gar sind, diese mit Milch ablöschen, herausnehmen und auf einer Gratinplatte anrichten. Die verbleibende Sauce auf die gewünschte Dicke einkochen, mit Streuwürze verfeinern und über die Merluzzo-Stücklein giessen.
Für 4 Personen:
800 g Merluzzo etwas Gewürz
150 g Mehl
100 g Butter
etwas Gewürz
½ Liter Milch
Literatur: Iten Karl, Stadler Emil; Zeitungsserie «Rings um ds Ürner Chuchigänterli», in: GP Nr. 22, 5.6.1971.
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